×

Yoors


Inloggen
Registreren
×

Yoors










Wat je moet weten over surimi

Wat je moet weten over surimi


Surimi wordt massaal gebruikt.

Op alerhande koude visschotels, in vissalades in verschillende vormen, en ja zelfs in verschillende kleuren.

Van oranje tot oranjerood en zelfs bloedrood.

Surimi is absoluut een product van het moderne dieet. Achter zijn vreemde textuur en zijn oranje kleur, lijkt de surimi veel geheimen te hebben.

De Fransen, kampioenen in het gebruik van surimi!

Met een verbruik van meer dan 50.000 ton per jaar is Frankrijk Europa's grootste surimi-consument, vóór Spanje, het Verenigd Koninkrijk en Italië. 7 van de 10 huishoudens zouden het regelmatig eten, en het gebruik komt overeen  met ongeveer 900 g surimi per persoon per jaar!

Waar komt de aantrekkingskracht voor surimi vandaan?

De surimi-sticks zijn vooral populair bij moeders, die hun kinderen graag vis willen laten eten.

Bovendien maakt hun oranje kleur en ongebruikelijke textuur het proeven vrij plezierig.

Surimi profiteert ook van het imago van een gezond voedsel, omdat het doet denken aan "zeevruchten".

Maar wat is surimi werkelijk, komt er vis aan te pas?

Surimi kent een Japanse oorsprong 

Velen beschouwen surimi als een millenair product van de traditionele Japanse cultuur.

In werkelijkheid bestaat surimi al eeuwen, alleen is die nu geïndustrialiseert, en lijkt het niet meer op het oorspronkelijke Japanse gerecht van toen.

Oorspronkelijk was de surimi geen industrieel voedsel maar een vers gekookt gerecht, gemaakt van gehakte vis.

Het heette toen kamaboko, wat in het Japans niets meer betekent dan ... "visvlees"!

Hoe wordt de surimi gemaakt?

Het traditionele recept is inmiddels overgenomen door de voedingsindustrie, waardoor surimi is getransformeerd tot een typisch modern gerecht.

Een surimi-stick is in wezen gemaakt van visvlees.

Het wordt fijngemaakt en gemengd om onzuiverheden (vet, bloed ...) te verwijderen.

Vervolgens worden chemische smaakstoffen, smaakversterkers, zetmeel, eiwitten, sorbitol en calciumsulfaat toegevoegd.

Dit mengsel wordt vervolgens gereduceerd tot kruimels en vervolgens gemodelleerd tot een homogene pasta. Uiteindelijk, na flink gezouten te worden, wordt de surimi gestoomd.

Detail dat belangrijk is: paprika is toegevoegd om het zijn beroemde oranje kleur te geven!

Een surimi-stick van dichtbij bekeken

Om surimi-sticks te maken, gebruikt men verschillende vissoorten.

De meest gebruikte soorten zijn witte vissen: Alaska-koolvis, kabeljauw, blauwe wijting, witte heek, enz.

De recepten van de Surimi-productie variëren per fabrikant.

Weet wel dat hoe lager de prijs van het product is, hoe minder visvlees het bevat.

De surimisticks op de Franse markt bevatten ongeveer 35% visvlees met de smaak van krab.

Deze "krabsmaak" is in de meeste gevallen afkomstig  van afval van garnalen, schelpen van schaaldieren.

Sommige fabrikanten aarzelen niet om dit aroma als "natuurlijk aroma" te omschrijven!

En wat betreft voedingswaarde, wat is surimi nu waard? 

Het deeg dat wordt gebruikt om surimi te maken bevat bijna alleen viseiwit.

Surimi als eindproduct is caloriearm voedsel (ongeveer 115 calorieën per 100 gram).

Vaak erg gezouten.

Bovendien, stoffen die door de industrie worden toegevoegd zoals soja-eiwit, sorbitol, suiker, smaakversterkers ... brengen geen enkel voordeel voor het lichaam met zich mee!

Surimi? vis of geen vis?

Zie surimi vooral niet als een volwaardig visgerecht, en weet dat het een produkt is die heel wat bewerkingen ondergaat en veel toevoegingen bevat die eerder ongezond zijn.

Dus wil je net als de Fransen je kinderen vis leren eten, probeer het dan liever met iets anders, surimi bevat maar een glimp van vis en bevat niets van wat een vis hoort te bevatten;

Bron: lasantedanslassiette.com




expand_less

Meest gestemde posts



expand_less

Recente posts



expand_less

Volgers



expand_less

Collecties